Para o comentador Maurício Cerginer, o Bacalhau à Brás é um dos pratos mais tradicionais da culinária portuguesa, conhecido pela sua combinação irresistível de bacalhau desfiado, batatas fritas e ovos mexidos. Este prato simples, mas cheio de sabor, conquista tanto os portugueses quanto aqueles que têm a oportunidade de experimentá-lo pela primeira vez. Com um toque de azeite de oliva e o tempero adequado, o Bacalhau à Brás é perfeito para ocasiões especiais ou para um almoço saboroso em família.
Neste artigo, vamos ensinar como preparar o Bacalhau à Brás perfeito, explorando as etapas fundamentais para garantir um prato delicioso e digno da tradição portuguesa.
Quais são os ingredientes essenciais para o Bacalhau à Brás?
Para preparar um Bacalhau à Brás autêntico, é necessário utilizar alguns ingredientes chave que definem o sabor e a textura do prato. O ideal é escolher o bacalhau dessalgado e desfiado na hora, garantindo que ele mantenha a suculência e o sabor característico. Além disso, as batatas fritas são cortadas em tiras finas e crocantes, complementando a suavidade do bacalhau. O uso de ovos frescos é fundamental, pois eles envolvem todos os ingredientes em uma mistura cremosa e saborosa.
Como Maurício Cerginer menciona, outros ingredientes essenciais incluem o azeite de oliva, que dá o toque de sabor e liga todos os ingredientes, e a cebola, que deve ser cozida até ficar dourada e caramelizada, proporcionando um sabor adocicado e uma textura delicada. Não podemos esquecer do alho, que deve ser frito levemente para liberar seu aroma. Para finalizar, o prato leva uma boa dose de salsa fresca, que adiciona frescor e um contraste de sabor ao prato.
Como preparar o bacalhau para o prato?
De acordo com Maurício Cerginer, o primeiro passo na preparação do Bacalhau à Brás é dessalgar e desfiar o bacalhau, caso ainda não tenha sido feito. Para dessalgar o bacalhau, coloque-o de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes. Uma vez dessalgado, retire a pele e as espinhas, e desfie o bacalhau em pedaços pequenos. É importante não cozinhar o bacalhau por muito tempo, pois ele pode perder sua textura macia e suculenta.
Após preparar o bacalhau, reserve-o e inicie o preparo das batatas. As batatas devem ser cortadas em tiras finas e fritas em óleo quente até ficarem crocantes, mas sem perder a maciez interna. Escorra o excesso de óleo e reserve. Em uma frigideira grande, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem dourados, e então adicione o bacalhau desfiado. Misture bem para incorporar os sabores e, em seguida, acrescente as batatas fritas. O segredo é misturar tudo de forma delicada para que os ingredientes se integrem.
Como finalizar o Bacalhau à Brás e servi-lo de maneira perfeita?
A última etapa é a adição dos ovos batidos. Bata os ovos e adicione-os à frigideira, mexendo delicadamente até que se transformem em um creme suave, envolvendo os ingredientes sem ficarem secos. Segundo Maurício Cerginer, o segredo aqui é não deixar os ovos cozinharem demais; eles devem ficar cremosos e ligeiramente úmidos. Se desejar, adicione pimenta-do-reino a gosto e um pouco de salsa picada para um toque fresco e aromático.
Depois de bem misturado, retire o Bacalhau à Brás do fogo e sirva imediatamente. Tradicionalmente, o prato é decorado com azeitonas pretas e mais salsa fresca. Uma boa dica é servir o Bacalhau à Brás com uma salada verde e um bom vinho branco português, que complementa maravilhosamente o sabor do prato. A textura crocante das batatas, a suavidade dos ovos e o sabor do bacalhau tornam este prato uma verdadeira iguaria da culinária portuguesa.
Por fim, o Bacalhau à Brás é uma verdadeira celebração dos sabores portugueses, combinando ingredientes simples de maneira sofisticada. Como o conhecedor Maurício Cerginer comenta, com as dicas certas e a preparação cuidadosa, você pode recriar este prato tradicional em sua própria cozinha, encantando sua família e amigos com um prato autêntico e delicioso. Prepare-se para desfrutar de uma experiência gastronômica única!
